Запах

Запах - показатель, который характеризует свойство воды раздражать рецепторы слизистых оболочек носа и синусных пазух, обуславливая соответствующее ощущение.

По характеру различают природные (ароматический, болотный, гнилостный, рыбный, травяной и т. д.), специфические (аптечный, камфорный, фекальный, хлорный, нефтяной, металлический и др.) и неопределенные запахи.

Сокращение	Классификация запаха	Примеры или возможный источник происхождения запаха
А	ароматный или пряный	камфара, гвоздика, лаванда, лимон
Ае	огуречный	Senura
B	бальзамический или цветочный	герань, ирис, ваниль
Bg	гераниевый	Asterionella
Bn	настурциевый	Aphanizomaenon
	сладковатый	Coelosphaerium
	фиалковый	Mallomonas
C	химический	промышленные сточные воды или химическая обработка
Со	хлорный	свободный хлор
Ch	углеводородный	стоки нефтеочистительных заводов
Сm	лекарственный	фенолы и иодоформ
D	неприятный или сильно выраженный неприятный	сероводород
Df	рыбный	Uroglenopis and Dinobryon
Dp	навозный	Anabaena
Dз	гнилостный	застоявшиеся сточные воды
Е	землистый	сырая земля
G	торфяной	торф
	травянистый	лежалая трава
М	затхлый	преющая солома
Mm	плесневый	сырой подвал
V	овощной	корни овощей

Однако для гигиенической оценки и сравнения качества воды недостаточно такой характеристики. Понятно, что один и тот же запах может иметь различную интенсивность.

К тому же у разных людей неодинакова чувствительность анализатора обоняния. У некоторых она очень высока. Именно они могут чувствовать запах воды тогда, когда обычный человек его не воспринимает.

Учитывая изложенное выше, для характеристики интенсивности запахов воды еще в 1914 г. в США предложили пятибалльную шкалу:

0 - запах не ощущается, его не выявляет даже опытный одоратор;
1 - не определяется потребителем, но обнаруживается опытным одоратором;
2 - слабый, обнаруживается потребителем только в том случае, если указать на него;
3 - заметный, обнаруживается потребителем и вызывает его неодобрение;
4 - отчетливый, обращающий на себя внимание и делающий воду не пригодной для питья;
5 - очень сильный, определяемый на расстоянии, вследствие чего вода не пригодна для употребления.

С повышением температуры ухудшается растворимость в воде газов. К тому же увеличивается летучесть растворимых в воде органических веществ, что приводит к повышению давления их пара над поверхностью воды. Из-за этого единица объема воздуха содержит больше молекул вещества, и как следствие, в большей мере раздражаются рецепторы анализатора обоняния, т. е. запах усиливается. Кроме того, под влиянием высокой температуры в воде могут происходить химические превращения и появляться новые вещества с запахом. Поэтому запах воды оценивают как при комнатной температуре (20 °С), так и при ее нагревании до 60 °С.

Экспериментально в опытах на животных доказано, что изменение запаха воды рефлекторно воздействует на питьевой режим и физиологические функции организма. Особенно это касается неприятных запахов, которые обусловливают защитную условно-рефлекторную реакцию, заставляя отказываться от употребления такой воды.

Качественной можно считать лишь такую воду, которая, по мнению потребителей, не имеет запаха. Обычные люди не чувствуют запаха интенсивностью 0 и 1 балл по пятибалльной шкале. Запах интенсивностью 2 балла чувствуют лишь некоторые потребители (до 10% населения), и лишь в том случае, если обратить на это их внимание. При повышении интенсивности запах становится ощутимым для всех потребителей без какого-либо предупреждения. Поэтому интенсивность запаха питьевой водопроводной воды не должна превышать 2 баллов. Кроме того, следует учитывать, что воду подогревают для приготовления горячих напитков и первых блюд, а это может привести к усилению ее запаха. Именно поэтому питьевая вода должна иметь запах интенсивностью не выше 2 баллов при температуре как 20 °С, так и 60 °С, что и отражено в государственном стандарте на питьевую водопроводную воду.